Inovação Alimentar

Pós–Graduação

ESB.UCP

Créditos
45 ECTS
Duração
1 ano(s)
Propina
4.335 € anuais
Financiamento elegível a bolsa
2.966 €

A Pós-Graduação em Inovação Alimentar, especialização em Design Circular e Sustentável da Água, é lecionada na UCP-ESB. As unidades curriculares são complementadas com visitas a empresas, organizações, centros de investigação e laboratórios que estimulam a tua aprendizagem num contexto prático e profissional.

Plano de Estudos
- Unidades Curriculares
- Design Thinking, Criatividade e Inovação
  
  Créditos
  5 ECTS / 40h
  
  Docentes
  Katja Tschimmel, Joana Alves dos Santos
  
  Instituição
  ESAD
  
  O termo Design Thinking (DT) ganhou popularidade na sociedade e nas organizações, contribuindo para a consciencialização de que muitos profissionais podem beneficiar com a forma de pensar e trabalhar dos designers.
  
  O DT é hoje um dos principais tópicos na Gestão, na Inovação, na Engenharia e na Educação. Para uma maior compreensão do método e para incentivar a sua aplicação no universo organizacional, nesta UC serão explorados os conceitos e princípios fundamentais, os processos, as técnicas e ferramentas. Será ainda trabalhado o mindset que caracteriza o DT.
  
  Pretende-se, assim, que a UC de Design Thinking possa contribuir para o desenvolvimento das competências específicas deste método, e cooperar para o desenvolvimento de projetos de empreendedorismo ou intra-empreendedorismo direcionados para a solução de problemas, ou exploração de oportunidades, relacionadas com as temáticas específicas das Pós-Graduações na área de especialização em Design Circular e Sustentável da Água.
- Marketing
  
  Créditos
  4 ECTS / 32h
  
  Docentes
  Paulo Ramos
  
  Instituição
  ESB.UCP
  
  Pretende-se que, com a compreensão e operacionalização dos conceitos e instrumentos fundamentais da gestão de Marketing, se entenda a sua função dentro das organizações como fator crítico de sucesso das inovações na área alimentar.
  
  - Conceito e Processo de Marketing
  - Segmentação e Posicionamento
  - Planeamento estratégico
  - Gestão do Produto e Marcas
  - Desenvolvimento e gestão de novos produtos e Inovações
  - Estudos de Mercado (A. Qualitativos)
  - Estudos de Mercado (A. Quantitativo)
- Gestão da Segurança Alimentar
  
  Créditos
  3 ECTS / 20h
  
  Docentes
  Raquel Moreira
  
  Instituição
  ESB.UCP
  
  (Mais informação em breve)
- Gestão do Ambiente
  
  Créditos
  1 ECTS / 12h
  
  Docentes
  Sandra Moura
  
  Instituição
  ESB.UCP
  
  - Economia vs Ambiente
  - Competitividade vs Sustentabilidade
  - Estudo de casos
  - Auditorias Ambientais
  - Análise do Ciclo de Vida/Eco-design
- Design de Embalagem Alimentar (ESAD)
  
  Créditos
  6 ECTS / 48h
  
  Docentes
  Margarida Azevedo
  
  Instituição
  ESAD
  
  A UC centra-se no estudo da embalagem enquanto interface estrutural, tecnológico e comunicativo que permite acondicionar e identificar os produtos alimentares na fileira da economia azul. Nesta UC o estudante adquire competências de concepção, desenho e caracterização gráfica de embalagens, rótulos e etiquetas que valorizem os produtos e as marcas, que garantem a sua plena integração em contextos de trabalho empresariais ou institucionais no âmbito do packaging design.
  Estudam-se as funções de desempenho das embalagens e a comunicação gráfica dos produtos. Analisam-se as aptidões funcionais de manipulação e preensão, bem como os sistemas de abertura e fecho de embalagens. Aborda-se a sustentabilidade ambiental e a circularidade azul na produção de embalagens com materiais renováveis, recicláveis e com baixas emissões de carbono respondendo à crescente procura de produtos éticos, ecológicos e orgânicos. Estudam-se as normas de logística e distribuição e aplica-se a legislação vigente.
  
  RESULTADOS DE ENSINO-APRENDIZAGEM:
  - Relacionar numa perspetiva histórica, social e tecnológica a embalagem e os produtos;
  - Analisar as questões ambientais do design de embalagem relacionadas com o ecodesign e a sustentabilidade;
  - Identificar conteúdos teóricos e visuais, para integrar no desenvolvimento de embalagens;
  - Refletir criticamente sobre as questões ambientais relacionadas com o ecodesign e a sustentabilidade e integrá-las no desenvolvimento de novas embalagens;
  - Utilizar adequadamente os programas informáticos específicos relacionados com o desenho de embalagens;
  - Desenhar embalagens que combinem criatividade e inovação para acondicionar e valorizar os produtos nelas contidos;
  - Aplicar os princípios de design na conceção e caracterização gráfica de embalagens, etiquetas e rótulos adequando-os às funções de desempenho;
  - Realizar pesquisa que fundamentam a resolução de problemas;
  - Elaborar apresentações orais e textuais.
- Fotografia Criativa aplicada à Produção Alimentar (ESAD)
  
  Créditos
  3 ECTS / 24h
  
  Docentes
  Luís Espinheira
  
  Instituição
  ESAD
  
  A Fotografia Criativa Aplicada à Produção Alimentar é de índole teórico-prática com uma forte componente laboratorial. Ancorada no contexto visual contemporâneo e na cultura digital, a UC propõe trabalhar na prática para aquisição de ferramentas técnicas, estéticas, para compreender e criar imagens. A fotografia e a produção, com incidência no styling de mesa em contexto alimentar, são os objetos e práticas de estudo. Aos estudantes no processo criativo, são facilitadas condições para aquisição de competências na compreensão e modelação da luz natural, na pós-produção, composição e nos mecanismos de produção. As metodologias de ensino aprendizagem utilizadas distribuem-se por aulas expositivas, práticas laboratoriais, e acompanhamento tutorial. No fim do ciclo as competências desenvolvidas servem as áreas profissionais da fotografia, da produção e do styling de mesa, com aplicação nas atividades de blogger, influencer digitais, assistentes de fotografia, fotógrafos e produtores/stylist de mesa.
- Extração de ficocolóides de macroalgas (IPVC)
  
  Créditos
  6 ECTS / 49h
  
  Docentes
  Manuela Vaz Velho
  
  Instituição
  IPVC
  
  As macroalgas têm sido amplamente utilizadas como fonte de compostos essenciais dos quais se destacam os ficocolóides- alginatos, carraginatos e agar-agar.
  Além da sua importância enquanto fibras dietéticas, estes polissacarídeos extraídos das macroalgas marinhas castanhas (Faeofícias) e vermelhas (Rodofícias) são sobretudo usados na indústria alimentar e farmacêutica devido às suas propriedades gelificantes.
  Assim, pretende-se com este módulo de formação, de índole eminentemente laboratorial, utilizando o método ativo de ensino/aprendizagem, dotar os estudantes com competências para
  saber explorar as potencialidades das macroalgas enquanto fonte de ficolóides, utilizando métodos de extração apropriados determinando a qualidade dos géis obtidos. Não havendo um CNAEF específico pode-se considerar esta área de formação dentro dos CNAEF 421- Biologia e Bioquímica, 442- Química e 524- Tecnologia dos Processos Químicos
  As competências adquiridas permitirão ao estudante trabalhar no desenvolvimento e aplicação de ficolóides, isto é, em empresas dedicadas à produção de ingredientes para a indústria alimentar, farmacêutica e cosmética.
  
  RESULTADOS DE ENSINO-APRENDIZAGEM:
  1. Conhecer as potencialidades das macroalgas enquanto fonte de compostos com interesse para a indústria alimentar e farmacêutica
  2. Conhecer e saber utilizar métodos de extração de ficolóides com propriedades gelificantes
  3. Determinar as propriedades dos diferentes géis obtidos
- Projetos | Laboratórios de Design | Design Experimental | Workshops Temáticos
  
  Créditos
  10 ECTS / 80h
  
  No contexto da Unidade Curricular de Projeto, Laboratórios de Design, Design Experimental e Workshops Temáticos é objetivo potenciar um ambiente que estimule um conjunto de experiências práticas de design assente nos principais valores da BDA.
  É crucial salientar os desafios importantes e urgentes do ambiente, tais como, sociais, culturais, económicos e tecnológicos, entre outros, que estão atualmente relacionados com a Economia Azul, nomeadamente as relacionadas com o mar e a água, o que justifica a inclusão das principais agendas nacionais e europeias.
  Com base na experimentação de técnicas de design sustentável e processos colaborativos, fomenta-se a ideação criativa e inovadora de projetos de design especulativos, a apresentar em exposição pública em contexto de enquadramento das realidades do mercado atual.
- Estudos do Consumidor
  
  Créditos
  3 ECTS / 24h
  
  Docentes
  Paulo Ramos, Maria João Monteiro
  
  Instituição
  ESB.UCP
  
  Apresentar conceitos básicos da teoria do comportamento do consumidor, bem como a sua aplicação no delineamento de estratégias de marketing (segmentação, targeting e posicionamento) e do marketing mix (produto, comunicação, distribuição e preço) das empresas. Assim, o módulo foca principalmente:
  
  - Os processos de decisão do consumidor alimentar e os fatores que os influenciam;
  - Os processos de aceitação e adoção de novos produtos alimentares pelo consumidor, e as suas implicações para as estratégias de inovação das empresas;
  - A conceção e implementação de planos integrados de comunicação para bens de consumo;
  - Metodologias inovadoras para o estudo dos processos de decisão do consumidor alimentar.
- Análise Sensorial
  
  Créditos
  2 ECTS / 20h
  
  Docentes
  Maria João Monteiro
  
  Instituição
  ESB.UCP
  
  Abordar os conceitos e metodologias da análise sensorial e sua aplicação direta na avaliação de novas formulações de produtos já existentes ou no desenvolvimento e validação de novos produtos.
  
  - Introdução à avaliação sensorial
  - Fatores que afetam a perceção sensorial
  - Questões práticas da organização e condução dos ensaios sensoriais
  - Metodologias e testes sensoriais
  - Aplicação da análise sensorial ao desenvolvimento e validação de novas formulações e novos produtos – casos práticos
- Inteligência emocional
  
  Créditos
  1 ECTS / 12h
  
  Docentes
  Susana Cabral
  
  Instituição
  ESB.UCP
  
  Desenvolver as competências de Inteligência Emocional bem como gerir e utilizar as suas emoções de forma eficaz. Desenvolver o auto-conhecimento.
  Desenvolver estratégias profissionais eficazes utilizando a Inteligência Emocional aplicada aos domínios da liderança, trabalho em equipa, resolução de problemas e gestão de conflitos.
  As múltiplas inteligências e a multipolaridade cerebral
  A inteligência emocional no trabalho de equipa
  Gerir as emoções duma forma eficaz
- Gestão Estratégica da Inovação
  
  Créditos
  1 ECTS / 12h
  
  Docentes
  Jorge Oliveira
  
  Instituição
  ESB.UCP
  
  Conhecer os princípios e metodologias preconizados para a inovação e sua gestão, as diversas práticas e experiências no sector alimentar, as principais barreiras e causas de insucesso.
  
  - Inovação nas empresas agroalimentares modernas - que tipo de inovação?
  - Desenvolvimento estruturado de novos produtos: O método Stage-Gate e adaptações
  - Gestão de carteiras de projectos
  - Organizações em aprendizagem: a importância das métricas da actividadede inovação.
  - Técnicas de pensamento criativo
  - CIência cognitiva aplicada ao pensamento criativo e à inovação.
  - Engenharia de projecto de produtos
  - Ciência cognitiva e a dimensão emocional. Métodos quantitativos directos: análise conjunta e engenharia kansei.
- Gestão de Projetos
  
  Créditos
  3 ECTS / 24h
  
  Docentes
  Eduardo Luís Cardoso
  
  Instituição
  ESB.UCP
  
  Conhecer os fundamentos da gestão de projectos. Adquirir conhecimentos e capacidades na utilização de metodologias, instrumentos ferramentas de concepção, planeamento e gestão de projectos.
  
  - Desenvolver capacidades de elaboração de planos de projectos em várias áreas de inovação.
  - Adquirir conhecimentos e capacidades na área da gestão de equipas de projecto.
  - Conceitos fundamentais em Gestão de Projetos
  - Funções da Gestão de Projeto
  - Alinhamento do Projeto com o Negócio
  - Planeamento de Projetos: aplicação de referências do mercado do financiamento a projetos de inovação
  - Gestão de Equipas de Projecto: criação, motivação e liderança
  - Ferramentas de Gestão de Projecto
- Nutrição, Ciclo de Vida e Saúde
  
  Créditos
  3 ECTS / 20h
  
  Docentes
  Ana Sofia Pimenta
  
  Instituição
  ESB.UCP
  
  Aspetos nutricionais da relação entre dieta e saúde
  Influência da dieta alimentar em doenças como cancro, doença cardiovascular, desordens metabólicas e obesidade, osteoporose antioxidantes e mecanismos de proteção oxidativa, toxicologia dietética etc.
  Desenvolvimento/Melhoramento de Alimentos como resposta a estes desafios Nutricionais Específicos
  Conceitos de Epidemiologia
  Conceitos de Bioética
- Ciência e Tecnologia Alimentar
  
  Créditos
  5 ECTS / 32h
  
  Docentes
  Conceição Hogg
  
  Instituição
  ESB.UCP
  
  - Disciplina: Tecnologias de Transformação
  - Desenvolvimentos nas tecnologias de transformação estabelecidas
  - Novas tecnologias de processamento e transformação
  - Disciplina: Tecnologias de Embalagem
  - Novas tecnologias de processamento/embalagem e sua aplicação no sector agro-alimentar
  - Disciplina: Tecnologias de Informação
  - Novas tecnologias de informação- Importância nas empresas do futuro
- Recursos Aquáticos e Mercado
  
  Créditos
  4 ECTS / 32h
  
  Docentes
  Ana Gomes
  
  Instituição
  ESB.UCP
  
  - Papel biológico, requisitos nutricionais, interação com outros nutrientes, níveis máximos de segurança, efeitos secundários em grupos de risco e vetores alimentares de ingredientes funcionais/compostos bioativos de origem aquática (ómega-3, polissacarídeos, polifenóis etc.)
  - Valorização de co-produtos de origem aquática
  - Conceção, formulação e caracterização de novos produtos

No âmbito da especialização em Design Circular e Sustentável da Água, a UCP-ESB é responsável pelo ramo Inovação Alimentar, aplicada à área dos Recursos Marinhos e Fluviais com base na experiência específica da Faculdade e do seu Centro de Investigação (CBQF – Centro de Biotecnologia e Química Fina) e em clara articulação com a proposta de intervenção da BDA orientada para a valorização dos domínios de aplicação à Água e ao Mar, e de desenvolvimento da Economia Azul.

A correlação bem estabelecida entre alimento e saúde, concertada com um profundo conhecimento da qualidade e segurança alimentar, constitui uma oportunidade única de inovação e diferenciação para a indústria alimentar permitindo o desenvolvimento de novos ingredientes, alimentos nutricionalmente mais equilibrados e sustentáveis, embalagens com novas funcionalidades e muitas outras soluções que tenham a saúde o bem-estar e a sustentabilidade como eixos comuns.

Com um programa devidamente adaptado às novas exigências do mercado, a Pós-Graduação em Inovação Alimentar prossegue a oferta de uma formação sólida e integrada em áreas estratégicas como marketing, comportamento do consumidor, inteligência emocional, desenvolvimento de novos produtos, ingredientes emergentes, nutrição, gestão da inovação agroalimentar, logística da cadeia alimentar e sustentabilidade, com o objetivo maior de continuar a preparar profissionais para desenvolver atividades nos mais diversos mercados nacionais e internacionais de indústria, consultoria, investigação entre outros.

Propinas, Taxas e Emolumentos 2022/2023

Valor de Propina + Inscrições + Matricula = 4.335 euro
Financiamento elegível a Bolsa de Estudo e Mérito (No caso de Bolsas no âmbito do PRR estão previstas até 10 Bolsas no valor de até 2.966 euro)

Condições de acesso

Podem candidatar-se à Pós-Graduação em Inovação Alimentar os titulares de licenciatura, mestrado, ou equivalente legal, bem como profissionais com currículos relevantes na área do Curso:
Titulares de um Diploma de especialização tecnológica, de um diploma de técnico superior profissional ou de um grau de Ensino Superior.
Empresários e empreendedores. Profissionais com interesse em desenvolver competências na área da Inovação Alimentar.
Docentes: Professores do Ensino Básico e Secundário, Educadores de Infância.
Outros candidatos formados ou especializados noutras áreas que tenham interesse na área da Inovação Alimentar, em contextos formais e não formais.

Objetivos